Outil de Simulation pour votre projet de cuisine

1 - Choisissez le type de cuisine :
Centrale	La production est assurée par une cuisine principale qui alimente plusieurs cuisines satellites distantes. Cette solution se justifie lorsque l'on gère plusieurs points de distribution et qu'on souhaite optimiser les investissements et l'exploitation.
Autonome	La production est assurée par un seul point de distribution.

2 - Choisissez le type d'établissement:
Entreprise	Restaurants de personnels.
Hospitalier	Repas des patients, repas du personnel.
Maison de retraite	Repas des résidents, repas du personnel.
Scolaire	Restaurants scolaires, Restaurants universitaires.

3 - Choisissez le fonctionnement de la cuisine:
Distribution directe	Les repas sont produits et servis immédiatement comme au restaurant. Ce principe est peu présent en restauration collective.
Liaison chaude	Les repas sont produits puis mis en attente dans des enceintes chaudes avant d'être servis quelques heures plus tard, soit sur place, soit sur d'autres sites. Ce principe est très utilisé en cuisine collective (cuisines autonomes).
Liaison froide	Les repas sont produits puis refroidis grâce à des cellules adaptées dans un délai de deux heures. Ils sont ensuite mis en attente dans des enceintes froides. Ils peuvent être conservés ainsi pendant trois jours avant d'être servis, soit sur place, soit sur des sites distants après remise en température. Ce principe est très utlisé en cuisine collective (cuisines centrales).